المطبخ الياباني

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الوجبات المتكاملة من فنون المطبخ الياباني التقليدية : ( هونزن ريوري ) : وهي مجموعة من الأطباق تقدم بصينية ذات أرجل ( تشبه الطاولة ) في المناسبات الرسمية، و ( تشاكايسيكي ريوري ) وهي سلسلة من الأطباق تقدم أحياناً قبل حفلة الشاي، و ( كايسيكي ريوري )، وهي سلسلة من الأطباق الخاصة بالحفلات، وغالباً ما تقدم في المطاعم المتخصصة بالطبخ الياباني. ومن الأنواع الأخرى ( أوسيتشي ريوري ) وهي مجموعة أطباق غالباً ما تقدم في المناسبات المهمة مثل رأس السنة، ( شوجين ) وهي أطباق نباتية بوذية.

يتميز المطبخ الياباني بتأكده على فصول السنة، فعلى سبيل المثال، مواد المطبخ الزجاجية والمصنوعة من الخيزران تعتبر مناسبة للصيف. والمكونات الرئيسية للطبخ الياباني تتكون من الأغذية البحرية، والخضار، والأرز. ويعد تناول الأغذية البحرية النيئة من الصفات الأصلية المميزة المتأصلة منذ القدم في الطعام الياباني. وبسبب وفرة الأغذية البحرية والمستخرجة من البحار والمحيطة باليابان، ومع تأثير التعاليم البوذية التي عملت ضد قتل الحيوانات، فإن المطبخ الياباني سابقاً لم يستخدم لحوم الحيوانات والدواجن، ومنتجات الألبان، والزيوت والشحوم الحيوانية إلا قليلاً. أما التوابل الرئيسية فهي منتجات مخمرة من فول الصويا، أو من الأرز مثل الخمر الياباني ( سيكي)، والخل، والخمرة حلوة المذاق ( ميرين ) والتي تستخدم بصورة رئيسية لأغراض الطبخ. ولأجل الحفاظ على النكهة الطبيعية للمكونات المستخدمة في الطبخ، فإن التوابل القوية يتم تجنبها في الطبخ ويفضل بدلاً عنها الأعشاب والتوابل الخفيفة.